用鑄鐵鍋煮飯會不會很麻煩?
失敗率會不會很高?? 燒焦? 噗鍋?
鑄鐵鍋好重啊! 我是要練臂力還是煮飯啊?
鑄鐵鍋不保養，生鏽怎辦?
這些問題也是當初猶豫不決的阻礙，實際使用之後，很滿意~煮的飯也很好吃，缺點只有重量和備餐時少了一口爐可用。從入手到現在半年有了，只要煮飯已習慣用鑄鐵飯鍋，電鍋被收起來，偶而才拿出來蒸包子。
說說我尋找煮飯鍋具的經過~
去年底一直用來煮飯的大同電鍋突然飯煮不太熟，雖然只有偶發幾次，
但腦袋裡想換煮飯好吃電子鍋的念頭已不知浮現幾次了，卻又因為大同電鍋都不會壞，沒有換鍋的藉口。廚房空間小巧，讓我無法任性喊出「小孩才做選擇」
這次終於讓我等到電子鍋有小小問題了，換個煮飯好吃的電子鍋的契機到了!
看來看去內鍋多有氟化物不沾塗層，且每次用完還有鍋蓋要清洗。
最後心動想買的是Vermicular的小V鍋，沒有氟化物塗層、聽說煮飯很好吃、鑄鐵鍋本身拿來燉湯感覺很萬用，唯一的缺點就是價格真的不美麗。
最後轉向找鑄鐵鍋搭配瓦斯爐來煮飯!
有鑑於多年前第一次鑄鐵鍋嘗試因過重且無琺瑯的鑄鐵鍋不好保養生鏽而放棄
這次，直接入手好保養的琺瑯鑄鐵鍋!
Staub 20cm 飯鍋 (適合3-4杯米，最少煮過2杯米沒有問題)
需要材料
- 白米 2杯
- 油 少許
詳細步驟
- 洗米
白米快速淘洗2~3次後瀝乾，倒進鑄鐵飯鍋
- 加水
白米和水的比例為 白米:水 = 1:1.05~1.1。若米有瀝很乾，2杯米 加2.2杯水，若米還有些微水分 就用2.1杯水
- 浸泡
米粒浸泡30分，肉眼可見米粒由半透明變白
- 加油
加少許油，放煮菜常用的食用油就可以，這邊放的是橄欖油
- 開火
蓋上蓋子，開中小火(火焰不超過鍋底)，煮到有些微白煙飄出(視氣溫與火力大約在7~9分鐘之間) 立即轉最小火繼續煮5~7分鐘後熄火
P.S. 因為是蓋著鍋蓋煮，所以一開始我有計時開火到白煙冒出時間，後來我就設定計時器7~8分鐘，一邊備菜一邊稍稍盯著
- 悶飯
熄火後，鍋蓋繼續蓋著，悶個10~15分 - 翻飯
開蓋將飯拌勻，蓋上的水分就讓它流進飯中一起翻拌。
- 上桌~
連同鍋蓋上桌，一方便保溫，一方面防止水氣散失。
Q & A
- 這樣煮會很麻煩嗎?
便利的話，一定無法像電子鍋可預約又方便，一鍵下去就可以做其他事。
用個計時器的協助，會少點顧鍋子的注意力，真的走不開的時間就開火的15分鐘，泡米以及悶飯的時間就比較彈性。
(30分 泡米 -> 8分中小火 -> 5~7分最小火 -> 10分悶飯) - 噗鍋? 燒焦?
中小火煮滾時，偶而會噗鍋。 有泡米較不會噗鍋，若趕時間沒有泡米直接煮的話，火就得比較盯著，看見白煙冒出就立刻小火。
目前除非刻意煮鍋巴飯，不然拌飯時，底部米粒也都是白色的，沒有燒焦問題。 - 保養方便嗎?
有琺瑯的鍋子，保養起來真的很輕鬆。
櫃姐當初不建議我放洗碗機，所以目前都手洗搭配適合用在不沾鍋的菜瓜布。
使用頻率約一週5次， 每次使用完畢，將鍋緣、蓋緣上油(這兩個地方是唯一沒有琺瑯覆蓋，露出鑄鐵的地方)，用買鍋時內附的ㄇ形塑膠墊片讓鍋蓋鍋子通風。 偶而會整個鍋內都塗油保養一下。